Semenjak pertama kali incip, beet kvass menjadi sajian fermented drink yang paling kugemari. Meski jarang bikin, tapi bisa dipastikan tiap bikin pasti nagih. Ngga pernah sekali pun memaksakan diri untuk menelannya.
Nah, karena banyak manfaat dan atas rasa suka itu, kali ini aku mau share pengalaman bikin beet kvass dari buah bit! Mulai cerita dari awal kenalan dengan buah bitnya hingga cara buat beet kvass.
Tirai, dibuka~
BUAH BIT
Memang, dalam bahasa inggris dia disebut beet root alias akar bit. Seperti wortel, daikon, dan cilembu, buah bit mengakar di tanah. Namun entah kenapa dalam ranah bahasa Indonesia ia disebut buah bit. Pertanyaan itu sengaja dibiarkan tak terjawab agar ada sedikit genre misteri di kehidupan kami.
Lanjut. Buah bit punya ciri warna merah keunguan yang pekat. Coba saja kupas kulitnya. Jangan harap tangan kalian bersih dari pigmen warna merah bit. Warna inilah yang membuat buah bit digadang sebagai sumber penambah darah + sumber asam folat alami terbaik.
Selain mencolok dari segi warna, buah bit juga punya aroma tanah yang sangat khas. Bagi beberapa orang aroma ini bisa jadi sangat mengganggu. Inilah juga alasan ketidak sanggupanku untuk konsumsi buah bit secara mentah.
Ehm. Aromanya selalu membuat bertanya-tanya "apa sih yang lagi kumakan?" karena tak diyana, gambaran tanah kuburan menghantui indera penciuman 〒▽〒
Untuk mengurangi baunya dan agar lebih ramah cerna, biasanya kurebus dulu sebelum dibuat Jus ABC (apple, beet, carrot).
Bosan. Mari ganti jusnya. Apa, ya, selain jus?
Akhirnya setelah beberapa waktu membaca sana-sini. Ternyata informasi pengolahan buah bit ini agaknya butuh tekad bulat untuk ditemukan aka sulid. Selama pencarian, olahan buah bit yang bisa ditemukan hanya beberapa;
- Yoghurt Beet (russian)
- Beet Kvass (russian)
- Jus bit
- Memakannya mentah-mentah
Opsi dua terakhir tentu saja kita coret. Jadi mari kita fokus pada Yoghurt Beet dan Beet Kvass.
Yoghurt Beet membutuhkan banyak bahan yg sulit dijangkau. Sementara beet kvass hanya memerlukan buah bit, garam laut, dan air bersih.
Ok. Lesgo.
Kita buat beet kvass!
MEMBUAT BEET KVASS
Membuat beet kvass ternyata mudah sekali. Kita hanya memerlukan tiga bahan utama dan satu wadah. Berikut detailnya,
Bahan:
•• Buah Bit
•• Garam natural (sea salt / himalayan salt): kalau aku lebih suka sea salt tapi preferensi aja yah
•• Air matang
•• Toples
Langkah-langkah:
1) Buang daun dan bagian atas buah bit. Kupas tipis.
2) Potong buah bit menjadi ukuran balok. Tips: jangan dicincang atau diiris terlalu tipis karena akan mempercepat proses fermentasi.
3) Masukkan potongan buah bit ke dalam toples.
4) Masukkan 1-2 sdt garam laut.
5) Penuhi toples dengan air hingga penuh.
6) Tutup rapat. Biarkan ditempat kering terbuka selama beberapa hari untuk proses fermentasi.
Selesai!
Easy peasy lemon squeazy. Ah, mudah sekali kan!
RESEP COOKPAD
Kalau merasa kesulitan, kalian bisa melesir ke akun cookpadku, ya. Informasi presisi berapa gram buah bit yg dibutuhkan, toples yg digunakan, dan jumlah air aku sisipkan di sana. Semoga bisa lebih mudah diikuti.
LAMA FERMENTASI
Secara umum lama fermentasi buah bit membutuhkan waktu 3-7 hari dengan dibiarkan di ruang terbuka. Atau, terserah berapa lama. Setahun juga ok, tapi bisa jadi berarak nantinya, bagi yang muslim sebaiknya tidak difermentasikan terlalu lama.
Untuk aku pribadi, aku memilih proses fermentasinya cukup 3-4 hari saja. Meski singkat, namun rasa asam dan sodanya sudah sangat segar untuk dinikmati.
Sama seperti kaidah fermentasi lainnya, lama fermentasi beet kvass sepenuhnya tergantung iklim dan ukuran potongan buah bit yang dibuat. Semakin kecil potongan buah bit, semakin cepat kadar gula berubah. Semakin panas iklim, semakin cepat proses fermentasi berlangsung.
Oiya. Jangan pernah membuka toples beet kvass selama proses fermentasi, karena sekali dibuka maka proses fermentasi terhenti. Jika terjadi, langsung pindahkan ke kulkas saja.
RASA BEET KVASS
Beet kvass memiliki rasa yang mirip minuman bersoda, namun lebih segar dan punya cita rasa yang unik.
Psshh.
Efek suara mendesis yang keluar ketika pertama kali toples beet kvass dibuka mengingatkan pada minuman bersoda komersil. Suara ini menandakan perubahan kimia dari gula buah bit yang menjadi semacam minuman karbonasi.
MANFAAT BEET KVASS
Untuk pengalaman aku pribadi, mengonsumsi buah bit secara rutin memang memiliki perbedaan yang signifikan. Terutama area wajah yang nampak lebih segar, tidak pucat.
Sedangkan untuk ragam beet kvass, kalian bisa cek sendiri di Google yah ヽ(´▽｀)/
_____
LINK PEMBELIAN
Mau mulai buat tapi ragu pilih-pilih bahannya? Tenang.
Berikut aku sertakan link pembelajaan tempat dimana aku biasa beli bahan untuk buat beet kvass yang sudah terjamin, insyaallah. Lili approved (─‿─)
( ＾∇＾)
Baiklah. Segitu dulu cerita tentang si buah bit dan cara membuat beet kvass kali ini. Semoga bermanfaat!
Salam sayang dari dapur kecil kami,
Lili.
Ada kandungan alkoholnya nggak
ReplyDelete